各位网友好，小编关注的话题，就是关于为什么煮空心菜会黑的问题，为大家整理了2个问题为什么煮空心菜会黑的解答内容来自网络整理。
空心菜黑叶子是怎么回事
病了。空心菜（帝纹假尾孢）叶斑病危害特征主要为害叶片。叶片染病，产生圆形或近圆形褐色至深褐色病斑，有清晰轮纹，中央灰白色，病情严重时，病斑多相互融合致叶片成大块状焦枯，别于褐斑病和轮纹病，病部常生稀疏的灰色绒毛状霉。
1、空心菜本身呈绿色，这是因为在空心菜叶中有叶绿素，但是在翻炒的过程中，由于高温导致叶绿素被破坏或者是流失，就会导致空心菜变黑。
2、在翻炒的过程中，空心菜叶大量失水，叶片中的叶绿素浓度升高，导致颜色加深，看起来就如同变黑了一般。
3、在空心菜中含有铁元素，在炒菜的时候容易发生氧化反应，一般情况下，会产生红色氧化产物，而空心菜一般为绿色，二者混合在一起，就会使得空心菜的颜色变暗，甚至是变黑。
4、在翻炒空心菜的过程中，翻炒时间过长或者是翻炒不均匀，导致菜叶被烧焦了，从而菜叶颜色变黑。
5、空心菜的菜叶上有油，也会导致空心菜在翻炒过程中变黑。
为什么炒出来的菜黑
大家好我是桥仔，今天给大家分享一下菜炒出来黑，大家在家里吃的菜和饭店里吃的菜是不是不一样，首先就是颜值，我先来说下饭店里的菜，因为饭店的菜炒之前都要过水和过油的，这样是为了颜值口味和出餐时间，再讲一下家里面炒的菜都是直接下锅炒的，火又不大，特别是青菜类水分多，炒时间久了就发黑，我建议大家在家炒的时候先把锅刷干净，然后炒菜快起锅的时候放点色拉油进去翻两下，再起锅倒出，这样能增加亮度和食欲，今天分享到这里，感谢大家的支持和鼓励，我是桥仔，希望能帮到>各人/p>
本期导读：为什么炒出来的菜黑？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！炒菜发黑可能很多人会有这个疑问？那么为什么发黑？其实有几个原因，以下分享一下我的心得体会，希望能帮到你！
原因㈠：锅的>题目/strong>
哪种锅容易做出来菜发黑呢？答：铁锅！我们炒菜时铁锅表面的铁质和蔬菜的维生素发生化学反应，就会出现发黑的现象！
解决方法：使用铁锅时一定要清洗干净，先干烧一下，接着放入油让锅的表面全部沾到油就能解决问题！
原因㈡：火候>题目/strong>
我们知道炒菜最关键的是火候，但是制作蔬菜类：大火和小火都不合适，火大容易糊底变色，火小蔬菜制作时间久容易氧化变色！
解决方法：只要你不把火开到特别大，或者特别小就可以解决，最好在家用中火制作，是最妥的方法！
原因㈢：食材的>题目/strong>
有些食材特别容易变色，特别是蔬菜类，如：空心菜，丝瓜，莲藕等蔬菜制作时最易变黑！
解决方法：如空心菜和丝瓜制作时建议焯水，水里最好加入适量的盐味，莲藕就需要提前用白醋浸泡一下，根据食材的特性进行提前处理，就可以避免这类问题！
原因㈣：油放的太少
可能有人好奇油太少也会发黑吗？没错！特别是有些蔬菜，比较典型的就是：空心菜，如果油太少制作出来容易使蔬菜氧化反应，很快就会变色，发黑或者发灰，发黄，叶类蔬菜同样会变色！
解决方法：制作炒菜时一定要加入适量的油，让蔬菜表面有一层油即可，就能防止蔬菜发黑变色！
其他原因：
炒制的时间太久，也会同样出现发黑变色现象！
调料的原因，有的调料类颜色比较深，稍微放多就会变的很深，放调料也要注意！
锅没有洗干净，如果你炒完肉菜类，特别容易粘锅，清理时没有注意，我们在炒蔬菜时就会出现变色！
以上是个人经验之谈，可能有不足之处请留言指出！
下面分享一道美食，也是容易变色的食材：蒜蓉丝瓜
准备食材：丝瓜3根，蒜子5粒
调料：盐2克，生粉适量，味精1克，白糖1克
制作方法：
⑴：把丝瓜去皮，用刀切成滚刀状，蒜子用刀剁碎！
⑵：锅内加入水烧开，放入3克食盐，1克白糖，放入丝瓜再次开锅30秒左右捞出控水；这时锅内加入油烧热，放入蒜米，小火炒香！
⑶：接着放入丝瓜，紧接着放入盐味调味，中火快速翻炒均匀，放入生粉勾芡即可出锅！
制作小贴士：
①：丝瓜需要炒水，要加盐防止氧化，这样做简单而且丝瓜不易变色！
②：丝瓜放入锅内后开锅不要超过30秒左右，煮太久丝瓜容易水化，变形！
③：炒的时候不易太久，丝瓜焯水基本上就熟了，放入锅内后就可以加入盐味调味，接着勾芡即可！
④：丝瓜容易发黑可能你没有炒熟的原因！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！
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你好，很高兴回答你的>题目/p>
炒菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
分享几个炒菜不发黑的小>秘诀/p>
1.把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。
2.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。
3.用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
4.勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
5.像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
6.可以把菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。待油热温时立即将晾好的菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。
7.热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。
到此，大家对为什么煮空心菜会黑的解答时否满意，希望为什么煮空心菜会黑的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
